치즈: 치즈 접시

이탈리아 정찬 코스 중엔 Secondo(Main) 다음에 치즈 코스가 따로 있다. 주 음식을 먹고 몇 가지 그 레스토랑의 특선 치즈를 맛보는 것은 이탈리아 사람들에게 낯선 일이 아닌 것 같다. 또한 입맛을 돋구는 antipasto 접시로 서빙 되기도 한다.


여러 종류의 치즈를 한 접시 위에 올릴 때는 약간의 규칙을 적용한다. 부드러운 것에서 단단한 것, 향이 약한 것에서 강한 것, 숙성 기간이 짧은 것에서 긴 것의 순서로 놓기. 껍질이 있는 경우 손님이 치즈의 종류를 알 수 있도록 껍질을 그대로 둔다. 따라서, 레스토랑에서 치즈를 먹을 때는 포크와 칼을 이용하여 먹을 수 없는 껍질을 제거하며 먹어야 한다. 둥글게 나열할 땐 어디가 시작이라는 표시를 하는 것이 예의.


*견과류와 쨈을 따로 담아서 서빙...*

다른 곳도 같은지 몰라도 이탈리아에서 치즈를 접시를 낼 때는 일반적으로 견과류와 단 것을 곁들인다. 견과류는 주로 호두... 단 것은 꿀, 배, 사과 등 과일, 잼 종류 등등... 그리고 Mostarda도. Mostarda는 과일을 겨자 넣은 시럽에 절인 것으로 매콤 달콤하여 맛도 좋고 색도 예뻐서 접시를 살린다.