포강 유역에서 생산되는 우유로 만든 경질 치즈. Kraft의 Parmasan의 원조 격인 Emilia Romagna의 Parmigiano Reggiana와 같은 류의 치즈. 짭짤하고 고소하고 씹을 수록 달착지근한 맛이 난다. 치즈 고유의 향이 강하지 않아 심심할 때 개인적으론 간식으로도 애용했다.
오래 숙성되어 젓갈이나 장에서 나는 감칠맛이 있어 주로 갈거나 얇게 편으로 썰어 파스타에, 샐러드에, 기타 등등 많은 것에 양념처럼 사용하지만 한 입 크기로 잘라서 튀김 옷을 입혀 튀겼다. stuzzichini* 또는 antipasto(appitizer)로...
( *stuzzichini: 주로 연회 등에서 antipasto전에 식전주(aperitivo) 함께 제공되는 한입 크기의 음식. )
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