파란 곰팡이의 세계적으로 유명한 Piemonte 치즈 중의 하나. dolce(단)와 piccante(매운) 두 종류가 있다. dolce는 더 향도 맛도 질감도 부드럽고 piccante는 향도 맛도 강하나 한 번 맛을 들이면 그 맛이 항상 그립다 (ㅋㅋ 내 얘기..).
파스타 소스도 많이 만드는데 고기요리와도 잘 어울린다. 미국에서 가장 맛있게 먹었던 steak 중의 하나가 이 치즈로 만든 소스를 얹었던 것이었다. 그 기억을 더듬어 시켰던 filetto alla salsa di gorgonzola e noci... 고르곤졸라 소스와 호두를 곁들인 안심 스테이크. 소스 색에 곰팡이의 푸른 빛이 돈다.
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