섭산삼

섭산삼, 궁중음식을 배우기 전엔 들어본 적 없는 음식 이름일 뿐만아니라 이름만으론 어떤 음식인지 짐작할 수가 없다.
산삼이라 하지만 재료는 더덕이고, '섭-'은 접두어는 다지거나 으깨서 조리한 음식에 붙는 접두어란다. 섭산삼을 한마디로 설명하면 더덕 튀김이다. 더덕을 튀긴다? 맛이 궁금해지지않을 수 없을 만큼 재료와 조리법의 조합이 생소하다.

과연 그 맛이 어떨까 궁금함에 못이겨 튀기면서 불 옆에 서서 한 입 먹어본 순간의 감동... 순해진 더덕향에 따뜻하고 파삭하고 고소하고 달큰하다. 이렇게 소박한 재료와 단순한 조리법으로 이렇게 delicate한 맛이 나온 다는 것이 감동스럽기만하다.



더덕을 끓는 물에 살짝 담갔다 건져 껍질을 까고, 살살 두드려 부드럽게 한다. 소금물에 잠시 담가 쓴맛을 좀 빼고, 건져 물기를 거둔 후, 찹쌀가루를 앞뒤로 골고루 묻혀, 기름에 보기좋게 튀긴다.


Cooking Note

설탕을 살살 뿌리거나 꿀을 찍어 후식으로 먹는다지만 튀긴 그대로도 충분이 맛있다. 꿀을 찍으니 향이 약한 아카시아꿀임에도 불구하고 향이 너무 짙게 느껴다.

술 안주로는 초고추장을 찍는다는데, 소스의 맛이 너무 강하지 않을까 싶다. 연한 간장소즈나, 아니면 그대로 무즙 넉넉히 넣은 시원한 모밀국수 한 그릇과 잘 어울리지 않을까... (다음날 식은 것을 초고추장에 찍었는데 짐작과 다르게 그 맛 또한 좋다. 역시 맛은 먹어봐야 안다.^^)